De nombreux avantages sont attribués au Kombucha – une boisson de thé fermenté très ancienne qui existe (sous diverses formes) depuis des siècles dans de nombreuses cultures différentes.
Qu’est-ce que le Kombucha ?
Le Kombucha est une boisson fermentée traditionnelle à base de thé noir et de sucre. Elle contient une variété de vitamines, de minéraux et d’enzymes et a été appréciée par les cultures traditionnelles pour ses propriétés favorables à la santé.
Plus précisément, le Kombucha est un thé sucré qui est fermenté avec un SCOBY (une colonie symbiotique de bactéries et de levures) pour devenir une boisson riche en nutriments. Le processus de fermentation dure de 7 à 30 jours, selon la température et la force du SCOBY. Le SCOBY consomme plus de 90 % du sucre pendant la fermentation, ce qui donne un produit fini à faible teneur en sucre. Ce processus est similaire à celui qui se produit dans le pain au levain ou le kéfir au lait et à l’eau.
Autrefois une boisson très obscure, le Kombucha est aujourd’hui une boisson populaire que l’on trouve dans la plupart des magasins de produits bio, diététiques et dans de nombreuses épiceries locales. Certaines personnes brassent également à la maison en utilisant diverses méthodes.
Le SCOBY : une colonie de microbes
Le SCOBY, ou colonie symbiotique de bactéries et de levures, est l’ensemble des microbes responsables de la transformation du thé sucré en boisson probiotique. Il s’agit essentiellement d’une colonie vivante d’organismes bénéfiques et non pathogènes, qui transforment le sucre en acides et en probiotiques sains.
Les SCOBYs sont souvent appelés « champignons » et sont la raison pour laquelle le Kombucha est parfois appelé « thé aux champignons » voire même « champignon d’immortalité »! . D’un point de vue pratique, un SCOBY est un disque gélatiné peu attrayant qui recouvre la surface du liquide d’infusion pour l’isoler de l’air. Cela permet à la fermentation de se produire dans un environnement protégé.
Vous pouvez également entendre un SCOBY appelé « La Mère » car c’est cette culture parentale qui crée le thé. Pendant le processus de fermentation, le SCOBY crée souvent un « bébé » ou une culture secondaire sur lui-même, qui peut ensuite être utilisé pour fermenter d’autres lots.
S’il est correctement entretenu, un SCOBY peut durer de nombreuses années.
Kombucha Nutrition
Comme mentionné, cette boisson fermentée, légèrement piquante et pétillante, contient des probiotiques, des enzymes et des acides bénéfiques. Elle est moins calorique que d’autres boissons gazeuses comme les boissons non alcoolisées, avec seulement environ 30 calories par verre ( 200ml). Le kombucha est sans graisse et ne contient aucune protéine.
Un verre de Kombucha contient environ sept grammes de glucides et environ 20 % de la valeur quotidienne des vitamines B, en fonction de la méthode de fabrication bien sûr ! On retrouve également :
bactéries lactiques : plus d’un milliard d’organismes
levures : plus d’un milliard d’organismes
EGCG 100mg
Acide glucuronique 10mg
Acide lactique L(+) 25mg
Acide acétique 30 mg
Quel est son goût ?
Ce thé fermenté a une saveur légèrement sucrée et légèrement acidulée, qui rappelle celle d’une boisson à base d’arbuste (jus de pomme) ou de cidre. La saveur varie beaucoup selon la marque et la méthode de préparation. Le thé kombucha fini peut également être aromatisé par un processus appelé fermentation secondaire en ajoutant des jus, des fruits ou des herbes.
Avantages du kombucha et probiotiques
On attribue à cet ancien tonique de santé plusieurs bienfaits pour la santé. Les nutriments qu’il contient sont merveilleux pour soutenir l’organisme de diverses manières. Il est important de noter que, bien qu’il y ait une abondance de preuves anecdotiques de la part d’avides partisans, les études sur le kombucha prouvant tous ces effets sur l’être humain font défaut. Il en va de même pour les études sur le fil dentaire, mais tout le monde semble être en faveur du fil dentaire.
Pour être clair, il ne s’agit pas d’une pilule magique, mais cela peut aider le corps à bien fonctionner en le soutenant :
- La désintoxication du foie
- Une énergie accrue
- Une meilleure digestion
- Aide à l’assimilation des nutriments
Ces avantages pourraient être partiellement dus à la concentration d’enzymes et d’acides bénéfiques présents dans le kombucha, mais surtout à la présence de probiotiques notamment le Gluconacetobacter, le Lactobacillus et le Zygosaccharomyces.
- Améliorer la digestion
Les recherches se poursuivent sur la manière spécifique dont le Kombucha affecte la digestion, mais nous savons qu’il contient des probiotiques, des enzymes et des acides bénéfiques et ceux-ci ont été étudiés pour leurs bienfaits sur la santé.
La Harvard Medical School explique qu’un intestin sain contient plus de 100 billions de microorganismes provenant de 500 espèces différentes identifiées. En ce sens, nous sommes vraiment plus bactériens qu’humains. De nombreuses recherches ont été menées sur les dangers d’un environnement trop sanitaire et sur la façon dont l’utilisation excessive d’antibiotiques, de savons et de produits antibactériens change littéralement la structure de notre intestin.
Des boissons comme le Kombucha, le Kéfir de fruits, le Kéfir du lait et des aliments fermentés comme la choucroute contiennent des milliards de ces bactéries bénéfiques, des enzymes et des acides qui aident à maintenir l’équilibre de l’intestin.
- Détoxification naturelle et soutien du foie
Le foie est l’un des principaux organes de désintoxication de l’organisme. Le kombucha est riche en acide glucarique, qui est bénéfique pour le foie et favorise sa détoxication naturelle.
Comme le Kombucha favorise également la bonne santé des bactéries intestinales et la digestion, il aide l’organisme à assimiler plus facilement la nourriture et fournit une énergie rapide et facile sans caféine.
- Renforcement du système immunitaire
Le kombucha est naturellement riche en antioxydants et renforce le système immunitaire. Là encore, il n’existe pas de pilule magique ou de solution miracle en matière de fonction immunitaire : il vaut mieux soutenir le corps dans son processus immunitaire naturel.
Il contient un composé appelé D-saccharic acid-1,4-lactone (ou DSL en abrégé) qui a des propriétés antioxydantes étonnantes. Ce composé n’est pas présent dans les thés non fermentés (bien que de nombreux thés soient riches en autres antioxydants). La DSL a été spécifiquement identifiée comme bénéfique pour la détoxication cellulaire.
- Peut aider les douleurs articulaires
Le kombucha est une source naturelle de composés appelés glucosamines, qui sont souvent recommandés pour la santé des articulations et pour soulager les douleurs articulaires. Les glucosamines augmentent naturellement l’acide hyaluronique dans le corps et aident à protéger et à lubrifier les articulations. Dans certains essais, l’acide hyaluronique a procuré un soulagement similaire à celui des analgésiques en vente libre. - Une alternative plus nutritive au soda
Le Kombucha est une excellente alternative aux boissons sucrées comme les sodas et les limonades. Il est naturellement pétillant, sans ajout de gaz carbonique. Cela signifie que le processus de fermentation secondaire produit naturellement des bulles et de la carbonatation. Les sodas et limonades, en revanche, sont gazéifiés artificiellement en forçant la carbonatation dans le liquide.
Ce thé fermenté pétillant est une alternative intéressante aux autres boissons gazeuses et fournit des probiotiques et des nutriments non présents dans le soda. Le Kombucha contient également moins de sucre que les boissons gazeuses. Le sucre contenu dans la recette est simplement la nourriture des bactéries bénéfiques et est largement consommé pendant le processus de fermentation. Le sucre utilisé pour la fermentation du kombucha est également très diffèrent de celui utilisé dans les soda.
Avertissement important concernant les avantages
Si vous faites un tour sur les forums et autres blogs vous verrez des milliers de messages affirmant qu’elle guérit tout, du cancer aux rides. Il est important de noter qu’il n’existe aucune GRANDE étude confirmée sur les bienfaits du kombucha chez l’homme. Il existe de plus en plus d’articles dans les journaux scientifiques concernant son utilisation, la sécurité d’utilisation, les effets sur l’animal.
En même temps, il existe des rapports anecdotiques sur ses bienfaits et beaucoup de gens aiment son goût et l’énergie qu’il leur donne. Ne vous attendez pas à ce que le kombucha résolve TOUS vos problèmes de santé, mais c’est une boisson rafraîchissante formidable, peu sucré, rempli de plein de bonnes choses (enzymes, probiotiques, acides organiques, etc.) et donc une TRES BONNE alternative aux boissons classiques.
Risques potentiels et effets secondaires du Kombucha
J’adore ce thé fermenté et j’en bois très souvent, mais il faut faire attention à certains avertissements et effets secondaires quand on le consomme.
Risques et précautions liés au kombucha
Les femmes enceintes, celles qui allaitent et toute personne souffrant d’un problème médical important doivent consulter leur médecin avant de consommer. Il contient à la fois de la caféine et du sucre, et parfois de traces d’alcool dont la consommation doit être limitée pendant la grossesse.
Certaines personnes ressentent des ballonnements après en avoir consommé. Cela peut être dû en partie à la présence de probiotiques et à des modifications potentielles des bactéries intestinales. Toute personne souffrant de troubles digestifs doit consulter un médecin avant d’en consommer.
Si le kombucha n’est pas fabriqué correctement, il peut contenir des bactéries nocives et pourrait être dangereux. C’est rare, mais plus fréquent dans le cas de la fabrication maison. Si vous faites votre propre kombucha, veillez à ce que l’environnement reste propre, les ustensiles stériles et à ce que la fermentation se passe correctement.
La préparation du kombucha dans un récipient en céramique peut être dangereuse, car l’infusion acide peut entraîner le plomb de ce récipient dans la boisson finie. De même pour les anciens récipients plastiques contenants des BPA.
Préoccupations en matière de santé bucco-dentaire
Le problème le plus logique que j’ai vu avec le Kombucha est son potentiel à causer des problèmes dentaires. Comme il est riche en acides naturels (mais toujours plus faible que la plupart des sodas), il peut être nocif pour les dents.
Ces mesures peuvent également contribuer à réduire le potentiel d’action des acides du kombucha sur les dents : buvez tout en une fois, ne buvez pas à petites gorgées tout au long de la journée et buvez de l’eau propre (ne vous brossez pas les dents) juste après.
Teneur en caféine
La base du kombucha est le thé noir et/ou vert, et certaines personnes s’inquiètent de sa teneur en caféine. La quantité de caféine contenue dans le kombucha varie beaucoup selon le type de thé utilisé et le temps d’infusion. En général, on considère que le kombucha contient moins de caféine qu’un soda type Cola et beaucoup moins qu’ un café. La teneur en caféine diminue également pendant la fermentation, de sorte que plus la fermentation est longue, moins il reste de caféine dans l’infusion.
Si la caféine est un problème, choisissez plutôt le JUN (fait avec du thé vert) ou un kombucha floral comme l’Hibiscus; le Blue Pea ou la DIVINE.
Teneur en sucre
Le sucre est utilisé dans la fabrication du kombucha, et c’est pour cette raison que de nombreuses personnes s’inquiètent de la teneur en sucre du thé fermenté fini. Heureusement, la majorité du sucre fermente pendant le processus de fermentation. Comme le sucre est la nourriture des bactéries, il est impossible de faire du thé sans sucre. C’est pourquoi les substituts du sucre comme le stévia et le xylitol ne fonctionnent pas du tout.
Teneur en alcool
Le Kombucha contient en effet une très faible quantité d’alcool, ce qui a été une source de controverse ces dernières années. Des sources estiment que les kombucha achetées en magasin contiennent de 0,5 à 1,0 % d’alcool. Pour mettre cela en perspective, il faudrait boire un pack de six kombucha pour approcher l’alcool d’une seule bière. En fait, une bouteille de kombucha aurait une teneur en alcool comparable à celle d’une banane trop mûre.
Les kombucha achetées en magasin contenant plus de 1,2% d’alcool doivent être étiquetées comme les bières. Le kombucha fait maison contient aussi généralement plus d’alcool que celui acheté en magasin, bien que ce ne soit pas encore beaucoup.
Alternatives au Kombucha riches en probiotiques
Bien que le kombucha soit délicieux, je vous suggère de vous intéresser à d’autres aliments et boissons probiotiques sains comme le Kéfir de fruits, le Kvass, le vrai Ginger Beer fermenté, notre choucroute nationale et tous les légumes lactofermentés, fait maison ou pas. Ce sont tous d’excellents aliments probiotiques à ajouter à votre régime alimentaire .
Pour Conclure
Beaucoup de gens aiment le Kombucha à cause de son goût. L’internet regorge d’histoires sur ses bienfaits. Les recherches scientifiques commencent à confirmer ses propriétés bénéfiques pour la santé.
Nous savons que c’est une bonne source de probiotiques, d’enzymes et d’acides bénéfiques, et une source décente de vitamines B. Il peut être fabriqué à la maison ou se trouver dans de nombreux magasins. Ce n’est peut-être pas une solution miracle pour la santé, mais c’est sûr qu’elle est savoureuse, et peux contribuer à maintenir une bonne santé, en même temps qu’une bonne alimentation et une bonne hygiène de vie !
Comme pour tout produit cru/fermenté, les personnes souffrant d’un quelconque problème de santé ou les femmes enceintes et allaitantes doivent consulter un médecin avant d’en consommer.
