Nous sommes TK CompagnieProducteurs de produits fermentés et produits pour la santé.
A la recherche permanente de nouvelles recettes, de nouvelles plantes et herbes médicinales à ajouter et de nouveaux produits fermentés à explorer.
Ne voulant pas commercialiser simplement « un » kombucha ou « un » kéfir; nous expérimentons pour vous donner « LE » meilleur.
01Notre Philosophie
Concevoir des boissons et produits gastronomiques bons pour votre santé.
Utiliser des matières premières bio et principalement locales.
Marier l’utile à l’agréable, la tradition ancestrale avec la science.
Se faire plaisir en prenant soin de son corps.
« Beuvez ET ne Meurez Jamais » pour paraphraser Rabelais. Enfin, presque !
02Nos Techniques
Nous utilisons les techniques traditionnelles et ancestrales, de façon artisanale, en les adaptant à notre époque et à notre région.
Nous avons cherché depuis toujours des façons naturelles pour rester en bonne santé et nous avons presque tout essayé ! Du jus de citron au jus d’herbe de blé. Des graines germées au Réjuvelac, et j’en passe. Jusqu’à la découverte du kombucha aux États Unis il y a plus de dix ans ! LA révélation.
Une boisson qui avait TOUT : un nez, une belle couleur, un goût à la fois audacieux et complexe, remplie de probiotiques et plein d’autres bonnes choses pour notre corps (enzymes, vitamines, minéraux, acides organiques,etc.) et sans alcool (ou vraiment très peu). Nous l’avons immédiatement adopté!
La fabrication a démarré peu après, dans un bocal de 1L, puis 3L, puis 9L. Ensuite, dans un seau de fermentation de bière de 25 litres, dans une cuve en inox de 70 litres et puis une de 200 litres.
… Il manquait toujours quelque chose …
Après de nombreuses recherches, d’essais et de discussions avec les copains vignerons, nous l’avons trouvée : la barrique de bois ! Après tout, si les très grands vins passent par les barriques ce n’est pas par hasard.
La barrique augmente la charge de travail et le temps de fermentation, mais comme pour un bon vin, nous ne sommes pas pressés. Nous prenons le temps et apprécions les avantages de cette longue fermentation : un goût plus complexe, des saveurs et un nez inédit. Avantage que nous ne retrouvions pas auparavant.
03Bio et Ecolo
L’écologie et le bio sont au cœur de nos préoccupations.
Étant équipés d’un système de lavage, nous pratiquons la consigne de bouteilles.
Notre véhicule est électrique et la prochaine étape est l’autonomie énergétique : projet d’installation de panneaux photovoltaïques et acquisition de deux éoliennes.
Le bois local est utilisé pour se chauffer quand c’est possible et suffisant.
Nous utilisons beaucoup les infusions froides pour nos produits : cela économise de l’énergie, évite de dénaturer les vitamines et les antioxydants des infusions, mais tout cela nécessite beaucoup plus de temps et de matières premières pour obtenir le même goût.
ExplorerNotre Histoire
Nous sommes une équipe de passionnés, à la recherche perpétuelle de nouveaux produits, de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs, toujours bénéfiques pour la santé.
Nos Produits
Nos produits principaux sont issus de la fermentation :
Kéfir des Fruits Boisson probiotique par excellence
Le kéfir de fruits est la ``limonade`` probiotique la plus connue dans notre pays. Utilisée beaucoup dans le passé dans les familles à la campagne, son utilisation a quasi disparue après la deuxième guerre mondiale. L’industrialisation, l’augmentation du niveau de vie, les supermarchés ont certainement a voir avec cette disparition.
Kombucha Detoxifiant, Probiotique, Complexe
Le kombucha, ``champignon`` d'immortalité, est une boisson surtout utilisée en Chine, au Japon, en Russie. On retrouve des traces quand même dans la littérature médicale allemande et française, où le kombucha était prescrit comme remède par les médecins au début du 20éme siècle !
Vinaigres Gastronomiques et surtout Uniques
Notre Kéfir mais surtout Notre Kombucha, améliorés et laissés fermenter et maturer pendant longtemps, en grande partie en fut de chêne, nous donnent de vinaigres, avec moins d'acide acétique mais beaucoup plus d'acides organiques que le vinaigre de vin ou le vinaigre de cidre ! A découvrir et à utiliser à tous vos petits plats gastronomiques!
Rencontrer nosKombucha Brew Masters
Une équipe de perfectionnistes et passionnés de la fermentation !
`` Que ton alimentation soit ta première médecine`` . Savourez ce que la vie et la nature nous offrent à manger et à boire, à chaque instant et à chaque gorgée. ``TK Compagnie``
La clé du succès c'est le travail en équipe, l'expérimentation et la quête de la perfection; nous sommes une équipe de passionnés avec une expérience hors pair.
Apo
Gaëtane
